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多吃多福 莆田腊月做豆腐
????2019-01-09 10:17????
“据说‘腐’‘福’谐音,多吃多福,所以我们莆田人一般到了腊月有自己动手制作豆腐的习俗,再说自己动手做的比市场上买的要好吃,更有年味。”春节来临之前,磨豆浆、做豆腐成了莆田乡下一道风景,家住荔城区西天尾镇渭阳村的黄美凤告诉我们,做豆腐可是个细致活,泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点膏、冲浆、压块每个步骤都有讲究。?
  一大早,黄美凤便把前一天泡好的膨大松软的豆子搬到院子里,洗净磨盘,接着就是磨豆浆了,只见她的丈夫提一口气,弓步站稳,双手抓住大石磨的长柄,俯身一推,石磨便转了起来。她则端着小勺也跟着转盘旋转着,连豆带水缓缓地倒进了转盘中心的孔,洁白的豆浆就从磨盘下面缓缓流进了早已准备好的盆里。大约过了一个小时,所有的豆子就都磨好了。?
  黄美凤把磨好的豆浆倒进厨房的大铁锅中,点火,直到把大铁锅烧开,在这过程中还要时刻注意锅中的水,如果发现水不够就要及时添加,否则就要烧煳了。随着锅里豆浆的烧开,那浓浓的豆香味也在这院子里弥漫开来。这时,黄美凤还有一件重要的事情要做,那就是拿卤水点豆腐,经过了卤水这么一点,原先的豆浆就成了豆腐花了。最后一道工序就是将豆腐脑上包压制,只见黄美凤从从容容地将豆腐脑盛在铺着过滤布的大长木盒子里,待把豆腐脑挤压成型后,一板豆腐就做成了。(来源福建日报)

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